Le Safran

Safran-La vraie nature des choses, c’est mon histoire.

Eté 2017 l’aventure commence.

Sous le soleil du mois d’août, je plante à la main 16 000 bulbes de Crocus Sativus, avec l’aide de mon précieux mari.

Les bulbes ainsi plantés, vont rester 3 ans en terre puis seront déterrés, triés, calibrés. Ensuite l’opération de plantation reprendra sur une autre parcelle de terre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Puis c’est la longue attente…

Et à l’automne 2017, ma 1ère récolte! Quel bonheur de venir voir chaque matin, au petit jour, les fleurs sortir de terre, avant leur éclosion avant que les premiers rayons de soleil ne dégradent les stigmates.

récolte 2017

 

 

 

 

 

 

 

 

récolte 2018
récolte 2018

 

récolte 2018
récolte 2018

Puis vient l’émondage des pistils, qui consiste à détacher le pistil constitué de 3 filaments de couleur rouge, puis à supprimer la partie basse orangée qui n’a aucune qualité gustative et qui ne sert qu’à faire du poids, c’est notamment le cas sur les safrans de provenance étrangère.

fleurs de safran, pistils, récolte, émondage
allez au boulot!

fleurs de safran fermées après cueillette

 

 

 

stigmates émondés

 

Enfin,  l’étape cruciale du séchage, qui détermine la qualité gustative et olfactive finale du produit qui me permet d’obtenir selon la norme ISO 3632-2, un safran de Catégorie 1

Analyse Safran Catégorie 1

 

 

 

 

 

 

 

Elle s’effectue à l’aide d’un déshydrateur, sur un temps assez court et une température adaptée.

 

 

 

 

 

 

 

 

Aujourd’hui, je produis un safran en pistils 100 % pur, de haute qualité, Catégorie 1, dans le cadre de pratiques saines et traditionnelles, compatibles avec mes valeurs.

Mon exploitation est à taille familiale et ma culture est totalement manuelle, sans pesticides ni engrais chimiques, la plantation et de désherbage sont manuels. Idem pour la cueillette et l’émondage qui restent les étapes les plus importantes, c’est ce qui me permet de proposer un safran de très haute qualité.

Je suis actuellement en conversion BIO.

Je transforme mon safran et réalise des confitures et chutneys safranés et artisanaux.

J’utilise principalement des fruits et légumes de mon exploitation.

Mes réalisations sont préparées de façon artisanale, et tous les pots sont remplis à la main pour garantir la grande richesse en morceaux de fruits.

Dans le respect des saisons, je ne ramasse mes fruits et légumes que lorsqu’ils sont à parfaite maturité.

Je prends aussi un soin particulier dans les cuissons qui ne sont pas trop longues pour éviter la surchauffe et le goût de trop cuit.

Mes préparations sont exemptes de tout colorant, conservateur, renforçateur de goût, antioxydant, anti-mousse…

 

safran en pistils, pot 1g

safran en pistils, 0.2g Catégorie 1

safran en pistils catégorie 1

 

 

Tout au long de l’année, j’effectue un long et méticuleux désherbage manuel, pour éliminer au maximum les plantes adventices (orties, mauve, chardons..)

désherbage safran

désherbage safran